Nähtamatud Loomad

Kuigi valgud on inimese toidulaual asendamatu komponent, liialdavad paljud inimesed just loomsete valkude tarbimisega. Tervise Arengu Instituudi projektijuht Ann Jõeleht on rõhutanud, et valkude tarbimisel peaks jälgima, et suurem osa valke tervisliku toituja söögisedelis tuleksid just taimsetest allikatest ¹.

Järgnevalt toome välja nimekirja taimsetest toiduainetest, mis sisaldavad kõige enam valke ja kõige vähem ebavajalikke koostisosi ning maitsevad seejuures imehästi. Need seitse hõrku ja toitainerikast “lihaasendajat” on parimad, millega tervislikult toitudes loomsete proteiinide osakaalu oma toidus vähendada!

Seened on tervislikud ja maitsvad

Iga kohalik loodussõber teab, et eriti mõnusasti mekivad need seened, mis on ise metsast korjatud ja kodus valmistatud, ent paljudele võib tulla üllatusena, kui kasulikud seened meile tegelikult on. Seened on mitmete tähtsate toitainete allikad – neis on palju kiudaineid ning üks seenekübar annab umbes 4 grammi valke. Lisaks sisaldavad nad üle kümne erineva kasuliku vitamiini ja mineraali, nende hulgas näiteks vitamiinid D ja B ning tsink.

• 

Seentest erinevate roogade valmistamise teeb lihtsaks nende tugev ja mõnus tekstuur. Neid saab süüa nii grillitult, täidetult, küpsetatult kui praetult. Samuti on seened suurepärased taimsete burgerite valmistamiseks.

Kaunviljad on soodsad ja mitmekülgsed

Kaunviljad on erakordselt mitmekülgsed ja toitainerikkad ning sobivad seetõttu suurepäraselt liha tervislikumaks alternatiiviks. Nad sisaldavad külluslikult kaaliumit, rauda ja magneesiumi. Kõige kuulsamad liikmed kaunviljade perest on herned, kikerherned, oad ja maapähklid (jah, maapähklid kuuluvad kaunviljaliste hulka!).

• 

Kaunviljad on suurepäraseks valguallikaks, harilikult madala rasvasisaldusega ning kolesteroolivabad, samas sisaldavad nii lahustuvaid kui lahustumatuid kiudaineid.

Suvisel ajal sööme tublisti kasulikke värskeid rohelisi herneid, ent aastaringselt saab kaunvilju mekkida veel väga paljudel erinevatel viisidel. Kasuta neid näiteks pajaroa, taimse pikkpoisi või koduste vegeburgerite valmistamiseks! Unustada ei maksa ka näiteks maitsvat kirkerhernehummust, mida on ülilihtne kokku blenderdada ning see sobib peaaegu iga toidu kõrvale!

Pähkline tempeh on toitainetest pungil

Neile, kes veel seda huvitavat toiduainet ei tunne – on aeg tuttavaks saada! Toitainerikas tempeh on valmistatud fermenteeritud sojaubadest ning vormitud pirukakujuliseks. Sel on pähkline maitse ja seda saab kasutada väga paljudes retseptides.

Tempeh sisaldab rauda ja hulgaliselt mangaani. See on muuhulgas suurepärane uudis ka diabeetikutele, sest mangaan aitab veresuhkru taset normi piires hoida.

• 

Pool tassi tempehit sisaldab 17 grammi valke ning tervislikke rasvu, kiudaineid ja B-vitamiini.

Tempehit saab süüa näiteks praetult ning purustatult lihavabas chillis, samas sobib see nagu valatult ka suvisele grillile.

Tofu – vähe kaloreid, palju valke

Tofu on madala kalorsusega liha asendaja, milles on küllaldaselt valku – umbes 8 grammi 100 grammise portsu kohta. Tofu on pungil seleenist, mangaanist ja kaltsiumist.

• 

Sarnaselt seentega on ka tofu söögitegemise jaoks vägagi mitmekülgne. Pehmem tofu sobib hästi kokku segada ning praadida koos kurkumi, köömnete ja köögiviljadega. Keskmise tugevusega tofu on sobilik “tofu feta” jaoks sidruni marinaadis ning tahke tofu on suurepärane grillimiseks. Tofu on maitse poolest väga mahe ning seetõttu on teda kerge lisanditega täpselt enda maitse järgi timmida.

Seitan on tehtud nisujahust, aga maitseb nagu liha

Nisujahust valmistatud seitanit (eesti keeles tuntud ka kui “nisugluteen” ja “nisuvalk”) kutsutakse ka “nisulihaks”. Seitan sarnaneb küpsetatult nii välimuse kui ka tekstuuri poolest väga lihale, ent silmas tuleb pidada, et ta ei sobi gluteenitalumatusega inimeste toidulauale.

• 

Madala kalorsusega ja väga valgurikas seitan on suurepärane raua ning kaltsiumi allikas. Tänu heale tekstuurile saab seitanit nii küpsetada, grillida kui ka marineerida ning seeläbi valmistada väga paljusid erinevaid roogasid.

Jaka (inglise keeles “jackfruit”) meenutab sealiha, aga on tegelikult puuvili

Eksootilist puuvilja nimega “jaka” kasutatakse tihti lihavaba “rebitud sealiha” (ehk “pulled pork”) valmistamiseks just tänu selle suurepärasele tekstuurile. Samas on jaka toitainetest pungil nagu puuviljadele kohane. Ühes topsitäies jakas on umbes 150 kalorit ning see sisaldab pisikeses koguses peaaegu kõiki vitamiine ja mineraale, sealhulgas arvestatavas koguses kasulikke B6 ja C-vitamiini. Lisaks on jaka suurepärane valgu, kaltsiumi, raua ja kaaliumi allikas.

Ka poest ostetud valmistoidud võivad olla head lihaasendajad

Rõõmustada võib selle üle, et Eestis on ka taimsed valmistoidud juba enamikes suuremates poodides kättesaadavad ning annavad võimaluse proovida midagi uut ja huvitavat ilma igasuguse pingutuseta. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks Bon Soya sojaubadest valmistatud suur valik tooteid, Soome tootja Gold&Green’í rebitud kaer (pulled oats) ja kaerapallid ning Uvicu valik taimseid kotlette.

Õnneks on valmistoitudest “liha asendajate” seas väga palju kvaliteetseid ja häid tooteid – osad paremad kui teised, ning seetõttu on nende katsetamine ja koostisosade võrdlemine lemmikute leidmiseks seda pingutust väärt!

Tõlgitud ja kohandatud artikkel: http://www.businessinsider.com/best-vegan-meat-substitutes-2018-6

^{Kuidas liigne valgu tarbimine tervist kahjustab? Juuli 2018. Arvutivõrgus:https://tervis.postimees.ee/2705300/kuidas-liigne-valgu-tarbimine-tervist-kahjustab↩}

• 

2014. aastal toimus Londonis pressikonverents, kus Maastrichti ülikooli professor Mark Post tutvustas esimest puhta liha burgerit, mis tol hetkel mitu aastat tagasi maksis ligikaudu 300 000 dollarit. Tänaseks on tänu tehnoloogia arengule selle sama toote hinda suudetud langetada sadades kordades. Ameerika firma JUST on lubanud, et toob 2018. aasta lõpus turule esimesed kättesaadava hinnaga puhta liha tooted, seega puhta liha hinda langetatakse sisuliselt iga päevaga. Naljatledes võiks öelda, et selleks ajaks, kui selle artikli lugemise lõpetad, on toote hind juba langenud!

Mis on puhas liha?

Puhas liha on lihatoode, mis on loodud looma tüvirakkudest. Need tüvirakud on arenema pandud väga rikkalikku kasvukeskkonda, mille tulemusena on saadud puhas liha väljaspool looma. Nimi tuleneb asjaolust, et liha on valminud steriilses keskkonnas ning selle koostis on puhas ehk ilma antibiootikumide või hormoonide jääkideta, mida tavalises loomalihas leidub, kuna loomadele manustatakse neid tööstusfarmides koos toidu ja vaktsiinidega. Puhas liha ei ole asendustoode, vaid reaalse looma liha, mis on arendatud väljaspool looma ennast. Alge pärineb elus loomalt – kas lehmalt, kanalt, sealt, pardilt või mõnelt muult loomalt.

• 

Miks puhas liha?

Tüveproovi, mida on vaja puhta liha tegemiseks, on võimalik võtta elavalt loomalt, mis tähendab, et puhta liha jaoks pole vaja loomi tappa. Rakkude võtmise protseduur ei põhjusta loomadele ebamugavust ega kannatusi. Kana puhul näiteks piisab ainult tema sulest, et vajalikud rakud saada. Veiselt võetud tüveproov võrdub keskmiselt 4000 veise lihaga ehk siis lihakogused, mis vähestest algrakkudest valmistada saab, on hiiglaslikud. Puhas liha valmib kiiremini, kui jõuab kasvada üks loom ning nõuab vähem ressursse kasvamiseks – ligi 99% vähem maad, poole vähem vett ning ei mingit sööta. Lisaks ei tule selle protsessi käigus võtta loomalt elu ning keskkonna koha pealt on puhas liha samuti eeskujulikum, kuna miljonite loomade tööstusliku kasvatamise üksus muutub ebavajalikuks.

Praeguse seisuga on suur osa maailma maismaast loomapidamise erinevate üksustega hõivatud (põllud, kus kasvatada sööta miljonitele loomadele, farmid, jäätmete ladustamise alad jne). Kuna maailma rahvaarv on kasvamas, suureneb ka nõudlus liha järele. Erilist tähelepanu on pälvinud arengumaad, kus inimeste elatustaseme tõusuga hakkab elanikkond ka aina rohkem loomseid tooteid tarbima. Selleks, et kogu maailma inimesed ära toita, on vajalik leida uus lähenemine toidutootmisele.

Vaata JUSTi reklaamvideot puhtast kanalihast!

Millal ilmub puhas liha keskmise inimese toidulauale?

Nagu postituse alguses mainisime, oli ainult paar aastat tagasi puhta liha hind väga kõrge ning on nüüdseks kardinaalselt langenud. Puhta liha arengut toetavad mitmed start-up firmad, riskikapitalismifondid ja erainvestorid, näiteks Bill Gates ja Richard Branson. Tegemist on uue suunaga biotehnoloogias – rakutaseme põllumajandus, mille ala spetsialiste tuleb kogu aeg juurde.

Rakutaseme põllumajandus ei keskendu ainult puhtale lihale, vaid arendatakse ka teisi loomseid produkte nagu piim, muna, nahk, želatiin, siid, kala. Tuntumad nimed, kes selle alaga tegelevad on Memphis Meats, Modern Meadow, New Harvest, Perfect Day, Mosa Meat, Hampton Creek jpt. Otsi need firmad Facebookist üles, et jälgida, kuidas nad lähiaastatel ajalugu teevad!

Puhta liha turule jõudmise kuupäevaks on valdkonna eestvedajad hinnanud aastat 2025, mil võiks saada sellest laialdaselt kättesaadav toode.

Põnevat infot puhta liha kohta uuri siit.

Puhta liha eksperdid Tallinnas 6. oktoobril 2018!

Nähtamatutel Loomadel on hea meel teatada, et korraldame 6. oktoobril Tallinnas, Hestia Euroopa hotellis toidukonverentsi Food Innovation Summit 2018, kuhu tulevad kohale ka puhta liha eksperdid! Muuhulgas on oma esinemise kinnitanud ka Hollandi puhta liha ettevõte Mosa Meat, kus töötab Mark Post, esimese puhta lihapalli autor aastast 2013! Nähtamatud Loomad korraldab konverentsi koostöös Good Food Institute’i ja Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskusega.

Konverents on jaotatud kolmeks teemablokiks ja rahvusvahelised esinejad tulevad kokku üle maailma! Food Innovation Summit on esimene rahvusvaheline konverents Eestis, kus niivõrd süvitsi toidutehnoloogia tulevikku ja meie toidulauda lahkama hakatakse, seega Sa ei taha sellest ilma jääda! Me elame põneval ajal, mil tänane tehnoloogia kiire areng võib olla mängumuutjaks meie homse toidulaua osas ning nende suundumuste käsitlemise jaoks toomegi Eestisse eksperdid üle maailma.

Kohtume 6. oktoobril 2018 Hestia Euroopa Hotellis Food Innovation Summitil!

• 

Liha vähendamine enda toidusedelist on suurepärane mõte aina rohkemate inimeste arvates üle kogu maailma. Häid põhjusi selle tegemiseks on palju, järgnevalt toome välja mõned meie jaoks kõige veenvamad argumendid:

1) TERVIS

Tervise Arengu Instituudi uuringu ¹ järgi sööb Eesti inimene tervisliku kogusega võrreldes poole enam liha ja lihatooteid ning see tendents kehtib kõikides vanusegruppides. Teaduslikud uuringud annavad põhjust uskuda, et liha- ja piimatoodete tarbimise vähendamisega vähendab keskmine arenenud riigi kodanik ka südameveresoonkonna haiguste, insuldi ja isegi vähi tekke riski. ^2 3

Kui oled igapäevane lihatarbija, siis vaata, kuidas suhestub Sinu lihatarbimine ülejäänud maailmaga siit.

2) KESKKOND

Oxfordi Ülikooli teadlaste hiljutine erakordselt laiapõhjaline uuring ⁴ kinnitab, et liha söömise vähendamine on parim, mida inimene saab keskkonna säästmiseks teha!

Täpsemalt sellest, kuidas intensiivpõllumajandus keskkonda laastab, loe eelmisest blogipostitusest.

3) ÜLEKAALULISUS

Uuringud viitavad, et lihasöömine on seotud ülekaalulisusega. ⁵ Seega vähendades liha kogust toidusedelis ja asendades selle tervisliku taimse toiduga, saad vältida liigseid kilokaloreid ja nautida tuttavaid maitseid tervislikumas kuues!

4) OLULINE MÕJU

Liha söömise täielikult lõpetamine oleks küll kasulik, ent masside mastaabis ei ole inimkond selleks valmis. Keskkonna ja loomade käest me “lisaaega” paluda ei saa, ent väga olulist mõju avaldavad ka ühe inimese mõttes pisemad positiivsed muudatused. Näiteks, kui kõik praegu igapäevaselt liha tarbivad inimesed otsustaksid süüa kahel päeval nädalas ainult taimseid saadusi, oleks meil sama hästi kui ligi 30% kogu maailmast uusi täistaimetoitlasi!

5) LOOMADE HEAOLU

Igal aasta tapetakse üle 60 miljardi kohutavates tingimustes elanud farmilooma. Liha tarbimise vähendamisega vähendad nii praeguste kui tulevaste loomade kannatusi. Me kõik hoolime loomadest, seega paaril korral nädalas lihakotletid peedi-, porgandi- või sojakotlettide vastu vahetades saad kaasa aidata loomade arvu vähenemisele tööstusfarmides!

6) SUUREPÄRANE SELTSKOND

Lisaks sellele, et liha vähendades ühined popkultuuri osade kõige mõjukamate ja karismaatilisemate inimeste seltskonnaga (näiteks Brad Pitt, Paul McCartney, Natalie Portman ja Beyonce on taimetoitlased, samuti Kerli Kõiv ja Elina Born), jagad seda tehes mõtteviisi ka paljude ajaloo suurimate mõtlejatega, nagu näiteks Albert Einstein, Benjamin Franklin, Leonardo da Vinci ja Isaac Newton! Pole üldse paha seltskond!

Nähtamatud Loomad kutsub inimesi üles lihatarbimist vähendama ja Taimset Teisipäeva pidama! Jagame kasulikke retsepte ja toiduinfot, et lihatarbimise vähendamiseks praktiline info võimalikult kättesaadavaks teha! Uuri rohkem:

www.facebook.com/taimneteisipaev

www.taimneteisipaev.ee!

Retseptisoovitus! Mahlane ja mõnus mehhiko nuudlisupp!

Retsepti leiad siit

• 

^{1. Tekkel, M.; Veidemann, T. (2017). Eesti täiskasvanud rahvastiku tervisekäitumise uuring 2016. Tervise Arengu Instituut. Arvutivõrgus: https://intra.tai.ee//images/prints/documents/149069399613_Eesti_taiskasvanud_rahvastiku_tervisekaitumise_uuring_2016.pdf↩}

^{2. Frank B Hu; Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview, The American Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 1 September 2003, 544S–551S. Arvutivõrgus: https://doi.org/10.1093/ajcn/78.3.544S↩}

^{3. Sinha, R., Cross, A. J., Graubard, B. I., Leitzmann, M. F., ja Schatzkin, A. (2009). Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Archives of Internal Medicine, 169(6), 562–571. Arvutivõrgus: http://doi.org/10.1001/archinternmed.2009.6 ↩}

^{4. The Guardian (2018). Avoiding meat and dairy is ‘single biggest way’ to reduce your impact on Earth. Arvutivõrgus: https://www.theguardian.com/environment/2018/may/31/avoiding-meat-and-dairy-is-single-biggest-way-to-reduce-your-impact-on-earth ↩}

^{5. Wang, Y., & Beydoun, M. (2009). Meat consumption is associated with obesity and central obesity among US adults. International Journal of Obesity (2005), 33(6), 621–628. Arvutivõrgus: http://doi.org/10.1038/ijo.2009.45↩}

Milliseid taimseid toite jaanilauale lisada võiks?

Eestlaste üks lemmikpühadest, jaanipäev, on peagi kätte jõudmas. Olenemata ilmastikuoludest leiab eestlane viisi veeta jaaniõhtu lõkke või grilli ääres. Jaanipäev on armas traditsioon tähistamaks suvist pööripäeva pere ja lähedaste seltsis. See on traditsioon, mida võiks ja peaks kõik elus hoidma, olenemata toitumisharjumustest. Tänapäeval on taimne valik suuremates toidupoodides nii rikkalikuks läinud, et igaüks leiab jaanilauale midagi põnevat ja ülimaitsvat ka taimsest valikust. Vaatame koos üle, kuidas jaanilauda taimsete toitudega rikastada võiks!

Minu isiklikuks lemmikuks on Bon Soya grillkotletid, mis leiavad oma koha igal suvisel grillõhtul. Eriti kiire ja mugav on neid mõned tunnid enne grillimist marineerida Santa Maria magusa tšilli marinaadiga. Bon Soya valikust leiab grillimiseks ka taimseid viinereid ja grillvorste, mis ideaalselt koduse hot-dogi vahele sobivad. Suurima valiku Bon Soya tooteid leiab Prismadest. Kellel aga Selver kodu lähedal, leiab sealt Uvicu maitsvaid taimseid kotlette. Grillile sobivad neist kõige paremini Uvicu Tex-mex sojaburgerid, ka neid võib enne grillimist meelepärase kastmega marineerida.

Eelnimetatud burgerite kõrvale sobib grillile panna ka küüslaugune spargel. Selleks määri spargel õli, paari küüne purustatud küüslaugu ja meresoolaga kokku ning lase kuumal grillil küpseda 5-10 minutit.

Siin on veel paar soovitust, kuidas mõnusaid ja teada-tuntud maitseid ka taimsel kujul jaanilauale lisada saab!

Täidetud šampinjonid:

• 

1 karp Rimi pruune šampinjone

1 tükk Violife pitsajuustu

Tarplan vegan majoneesi

Tükelda või riivi juust väiksemateks tükkideks, lisa veidi majoneesi, et juustusegu koos püsiks. See retsept on hea võimalus katsetamaks erinevaid taimseid juustusid ja toorjuustusid, mis võivad olla koju ostetud. Igal juhul on tulemus imemaitsev! Lõika šampinjonidelt ära seene jalaosa, nii et jääks väike süvend. Täida šampinjonid juustuseguga ja küpseta grillil 5-10 minutit, kuniks juust sulanud ja seen küpsenud. Tublimad võivad seened ka eraldi fooliumisse mässida.

Kodumaine coleslaw salat

Salatiks grillkotlettide kõrvale või hot-dogi vahele sobib ideaalselt ameerikapärane coleslaw, mis on tegelikkuses üks kergemaid ja võib öelda ka odavamaid salateid, mida jaanilauale panna. Selleks, et teha suurele seltskonnale suur kausitäis salatit, läheb vaja:

300g valget peakapsast

300g punast peakapsast

1-2 punast sibulat (oleneb, kui suur sibulasõber oled)

2 porgandit

Taimetoitlaste kastet

Selle salati tegu on väga lihtne valmistada! Lihtsalt lõika või riivi kõik koostisosad ülipeenteks ribadeks (võid kasutada ka köögikombaini või muid abivahendeid, mis kodus leidub), lisa Taimetoitlaste kaste ja maitsesta soola ning musta pipraga. Pealtnäha liigagi lihtne salat on meie peres alati kujunenud õhtu hitiks. Nagu eelpoolgi mainitud, passib see ideaalselt hot-dogi või ka burgerikukli vahele kotletile seltsiliseks.

Jaaniõhtud on pikad ja võimaluse korral üritatakse kogu jaaniöö veeta õues. Selleks, et ka hilisematel öötundidel oleks midagi hamba alla pista, soovitan juba kustunud lõkke tuhka visata mõned kartulid, et proovida vana head eesti klassikat – tuhas kartuleid. Selleks mässi kartulid fooliumisse ja aseta tuha alla, kui lõkkest on järele jäänud ainult mõned söed ja tuhk. Seejärel katsu kartulit aeg-ajalt. Kui kartul on katsudes pehme, on ta valmis söömiseks.

Eestimaa valged suveööd on imeline aeg oma lähedastega väljas aja veetmiseks ja miks mitte üheskoos ka uusi, põnevaid ja maitsvaid taimseid toite katsetada!

Vaata retsepte delfi Oma Maitse lehelt!